Indul a Jubileumi XIV. Vásárhelyi Ízök Fesztivál és a VIII. Butellás Pálinka Mustra szervezése

Szeptember 12-én, szombaton rendezik meg Hódmezővásárhelyen a XIV. Vásárhelyi „Ízök” Fesztiválját a Kossuth téren. Az idei rendezvény fő mottója az „Ízemlékek – Ízélmények”, a főzőverseny pedig a „Ahogy már régön is szerettük, vagy ahogyan most szeretjük!” gondolat jegyében várja a résztvevőket.

Mindön az Ízök fesztiváljáról

A fesztivál állandó célja a hódmezővásárhelyi és környékbeli főzési és sütési hagyományok felkutatása és a mai igényekhez igazodó alkalmazása, valamint olyan új ételek megismerése, amelyek gyökerei a vásárhelyi régióhoz kötődnek. A szervezők szeretnék a térség gasztronómiai kínálatát is továbbfejleszteni, hozzájárulva a falusi és városi turizmus gasztronómiai lehetőségeinek bővítéséhez, a helyi vendéglátóhelyek kínálatának gazdagításához, illetve térségi ételek és ételsorok kialakításához. Emellett cél a városra jellemző különleges tárgyak, szokások, emlékek, személyek és művek felkutatása és bemutatása, vagyis mindené, ami vásárhelyi, azaz „Vásárhelyikum”.

A főzőversenyen az ételeket helyben kell elkészíteni, kivéve a süteményeket, amelyeket – ha a helyszíni sütés nem megoldható – otthon is elkészíthetnek a versenyzők. A főzésre 8 és 13 óra között lesz lehetőség, az előkészületek már 7 órától megkezdhetők. Az otthon készített süteményeket 11 órakor, a leveseket, előételeket és tésztaféléket 12 órakor, az egytálételeket pedig 13 órakor zsűrizik. Az eredményhirdetés várhatóan 16 óra körül lesz, a fesztivál programjának függvényében.

Három kategóriában lehet nevezni. A Vásárhelyi Értéktár kategóriában olyan hagyományos ételek készülhetnek, mint a táskaleves, a hideg disznópaprikás, a dörölye, a tarhonya, a túróslepény vagy a főtt perec, de más, a vásárhelyi hagyományokhoz kapcsolódó étellel is lehet indulni. Az „Ízemlékek – Ízélmények” kategóriában olyan ételeket várnak, amelyekhez személyes emlékek, élmények kapcsolódnak, és amelyek mögött egy történet is van. Az Egyéb Ízök kategóriában levesekkel, előételekkel, egytálételekkel és süteményekkel lehet nevezni.

Idén is folytatódik a Vásárhely Ifjú Séfei verseny, amelyre olyan csapatokat várnak, amelyek tagjai kiskorúak. A Mini Séfek korosztályába a 14 év alatti, az Ifi Séfek korosztályába pedig a 14 és 18 év közötti versenyzők tartoznak. Minden ifjú csapat mellett egy felnőtt csapatkapitány, vagyis Ínymester felügyeli és koordinálja a munkát. A csapatok feladata egy vagy több étel elkészítése a meghirdetett kategóriák valamelyikében, a kóstolás során pedig külön értékelik őket a felnőtt versenyzőktől.

A nevezéshez a csapatoknak saját alapanyagról, asztalról, székekről, sátorról, a főzéshez szükséges tűzről és ivóvíz minőségű főzővízről kell gondoskodniuk. A szervezők minden csapat számára egy garnitúra sörpadot biztosítanak, nevezési díj nincs. A levesek és egytálételek elkészítése helyben történik, indokolt esetben azonban ettől el lehet térni. A süteményeket – amennyiben a helyszínen nem tudják megsütni – otthonról is el lehet hozni, a hidegpaprikást pedig természetesen készen kell nevezni.

Nevezni szeptember 10-ig lehet csapattal vagy egyénileg. A jelentkezéshez meg kell adni a csapat és a csapatkapitány, illetve egyéni nevezés esetén a versenyző nevét, az elérhetőséget és az étel elnevezését. A jelentkezési lapot Csáki Zsolt gasztro-szervezőnek lehet elküldeni a hod.gasztrolovag@gmail.com e-mail-címre „VIF 2026” tárggyal, vagy aláírva személyesen leadni a Bessenyei Ferenc Művelődési Központ információs pultjánál. Egy csapat több kategóriában, illetve egy kategórián belül több étellel is nevezhet, de minden ételhez külön jelentkezési lapot kell kitölteni.

A versenyre készített ételek kizárólag a saját csapat fogyasztására szolgálhatnak, a csapat létszáma nincs korlátozva. Az ételeket kategóriánként három-öt tagú szakmai zsűri értékeli. Az elbírálás során figyelembe veszik az étel ismeretét és történetét, a csapat egységét, az alapanyagok megválasztását, az elkészítés módját és minőségét, valamint az étel ízét, harmóniáját, küllemét és tálalását. A legjobb ízöket díjakkal jutalmazzák.

Az idei évben az elmúlt évek új irányvonalait kiegészítve különösen nagy hangsúlyt kap a Vásárhelyi Értéktárba felvett ételek ismerete, elkészítése és bemutatása.

A szervezők egyéni és csapatos nevezésre is biztatják az érdeklődőket. Fontos ugyanakkor, hogy a Csongrád-Csanád Vármegyei Kormányhivatal Hódmezővásárhelyi Járási Hivatalának Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Osztálya előírása szerint a versenyző által elkészített étel csak akkor bocsátható közfogyasztásra, ha a versenyző erre vonatkozó működési engedéllyel rendelkezik.

Ezek a Butellás Pálinka Mustra részletei

A Vásárhelyi „Ízök” Fesztiváljának kísérőrendezvényeként szeptember 10-én rendezik meg a VIII. Hódmezővásárhelyi Butellás Pálinka-mustrát, amelyre a Hódmezővásárhelyen és környékén készített pálinkákkal lehet nevezni. A minták beadási határideje szeptember 10-én, csütörtökön 12 óra. A rendezvény célja a magyar gyümölcspárlatok mint hungarikumok népszerűsítése, különös tekintettel a Hódmezővásárhelyen és környékén termett gyümölcsökből, a helyi ízlésnek megfelelően cefrézett és főzött pálinkák legjobb készítőinek elismerésére, valamint a kulturált pálinkafogyasztás megismertetésére.

A szervezők a pálinkamustrát Csáki Lajos, egykori pálinkafőző, a Magyar Pálinka Lovagrend egykori tagja, valamint Benkő László, a Butellás Pálinka-mustra megálmodója emlékének ajánlják.

A megmérettetésre Hódmezővásárhelyen és környékén termett, illetve a kor szellemét követve az ott fellelhető gyümölcsökből, saját cefrézéssel, kisüsti vagy aromatornyos eljárással kifőzött pálinkákkal lehet nevezni. Bérfőzésben készült és saját főzésű pálinkákat egyaránt elfogadnak.

A nevezett pálinkák három kategóriában indulhatnak: az egyféle gyümölcsből főtt pálinkák, a vegyes gyümölcspálinkák, valamint az érlelt, természetes módon ízesített vagy ágyas pálinkák kategóriájában.

A nevezők a mintákat semleges, átlátszó, felirat és címke nélküli, gondosan, de nyithatóan lezárt, 0,3 literes üvegben adhatják le. Egy résztvevő többféle pálinkával is nevezhet, ebben az esetben minden mintát külön üvegben kell benyújtani. A nevezett pálinkák szeszfoka – függetlenül attól, hogy egyféle, többféle vagy ízesített pálinkáról van szó – nem haladhatja meg az 52 százalékot.

A jelentkező a lebonyolítónál megadja nevét és elérhetőségét, valamint a nevezett pálinka kategóriáját és fajtáját. A beadott tételek külön-külön sorszámot kapnak, amelyeket a nevező jelenlétében és aláírása után ragasztanak az üvegekre. A nevezési mintákat a szervezők nem őrzik meg, és nem áll módjukban visszajuttatni a versenyzőknek. A sorszámozott üvegeket a résztvevők az eredményhirdetés után elvihetik.

A helyi szakemberekből és pálinkafőzőkből álló zsűri „vakon” értékeli a beadott mintákat, így a nevezők kiléte csak a bírálat befejezése után válik ismertté. A gyümölcspárlatokat érzékszervi vizsgálattal, többek között tisztaságuk, illatuk, gyümölcsjellegük, ízük és ezek összhangja alapján értékelik. A bírálók először egyénileg pontoznak, majd közös megegyezéssel döntenek az egyes pálinkák értékeléséről.

A zsűri három Butellás Nagydíjat ad át az első, második és harmadik helyezettnek, emellett egy vagy több felajánlott különdíjat is kioszthat. Minden résztvevő oklevelet kap.

A bemutatóra nevezett pálinkákat a helyszínen be lehet mutatni és kóstoltatni, értékesíteni azonban nem lehet. A VIII. Hódmezővásárhelyi Butellás Pálinka-mustra minden nevezője elfogadja a rendezvény feltételeit, a megmérettetés pedig a fenti szabályok szerint zajlik.

Nevezni szeptember 10-én 12 óráig lehet. Jelentkezni Sonkoly Ágnesnél lehet a 30/473-0076-os telefonszámon. A mintákat a Bessenyei Ferenc Művelődési Központban lehet leadni 8 és 16 óra között. Az eredményhirdetést szeptember 12-én 16 órakor, a Vásárhelyi „Ízök” Fesztiválján tartják.