A mezőberényi csapat vitte ismét el a vásárhelyi Kolbászfesztivál vándorbotját. A Csúcsi Olvasókörben rendezett megmérettetésen két csapat vásárhelyi fehér kolbászt is töltött.
Nagy sikert arattak a csapatok a Csúcsi Olvasókörben vasárnap délelőtt rendezett 10. Kolbász Fesztiválon. A tizenegy induló közül szoros versenyben végül a mezőberényi csapat vihette haza a fesztivál vándorbotját. A helyben töltött kolbászokat kisütötték, majd miután a háromtagú zsűri elbírálta azokat, a résztvevők el is fogyaszthatták.
Tizenegy csapat vetélkedett, hogy a hagyományos receptek alapján vagy némi pikáns hozzávalóval egybegyúrják a kolbászhúst, bélbe töltve, majd kisütve elkápráztassák az ízével és az illatával a szakavatott zsűrit. Az illat már a sütés előtt minden érdeklődőt arra csábított, hogy majd falatozzon is a finomságokból.
A benevezett füstölt és a helyben készült kolbászokat is elbírálta a zsűri. Perényi János, a zsűri elnöke elmondta, hogy az elsődleges szempont a kolbászok illata, beltartalma, fűszerezése és íze volt. A füstölt kolbászoknál az is számított, hogy a füst mennyire érezhető.
– A helyben készült kolbászoknál az íz az elsődleges szempont. Külön bíráljuk a fehér kolbászt, és külön a paprikás, fűszerezett kolbászt. Hozzá kell tenni, hogy a fehér kolbásznak Vásárhelyen komoly hagyománya van. Békés megyében ezzel szemben inkább a paprikás kolbász jellemző, és még az én gyerekkoromban is alig készült Vásárhelyen. Később azonban Békés megyéből ez a szokás is átszivárgott. Régen Hódmezővásárhelyen nem készítettek sok paprikás kolbászt, mert inkább a lesütött hús volt jellemző. Vastag kolbászt sem igazán készítettek, hanem vékony kolbászként töltötték a fehéret, amely nyár közepére jól kiszáradt, ezért nem készítettek belőle nagy mennyiséget.
– A Gazdasági Egyesület ügyvezető elnökeként kötelezővé tettem a csapat számára, hogy a vásárhelyi hagyományokat ápolva fehér sütőkolbászt készítsenek, így most is lesz ilyen – mondta Perényi János. Hozzátette, hogy három mezőberényi csapat is érkezett, köztük olyanok, akik Mezőberényből elszármazva Szegeden élnek. Hódmezővásárhelyen közel 30 olyan család él, akiknek mezőberényi gyökerei vannak, akár a család egyik, akár mindkét tagja érintett. Emellett itt vannak azok a mezőberényiek is, akik ma is Mezőberényben élnek, és ők is neveztek. Mezőberénynek jó hírneve van a kolbászkészítésben, hiszen több éven keresztül a Békéscsabai Kolbászfesztivált is mezőberényi csapat nyerte meg. A településen három nemzetiség él együtt – svábok, tótok és magyarok. Az ottani mondás szerint a legsikeresebb disznótor az, amikor a sváb készíti a hurkát, a magyar főzi a toroskáposztát, és a tót készíti a kolbászt.
– Saját receptet, illetve a klasszikus csabai kolbászrecept kicsit módosított székkutasi változatát készítjük. Van benne bors és köménymag is, egy kicsit több fokhagyma a megszokottnál, mert így szeretem a húst. A hozzátevők súlyarányát is módosítjuk: borsból két dekát teszünk 10 kiló húshoz, 22 deka só, ugyanennyi paprika, 7,2 deka köménymag, 2 deka bors – árulta el Varga Márta, a Kolbász-Páros csapat egyik tagja. Hozzátette, hogy már több hasonló, környékbeli rendezvényen töltött kolbászt a férjével, és a Békéscsabai Kolbászfesztiválon kezdett zsűritagként, majd kedvet kapott a versenyzéshez.
A vásárhelyi MADOVA csapat hagyományos fehér kolbászt készített. – Ezt szoktuk meg, ezért csináljuk így, paprika nélkül – mondta a hentes szakmával rendelkező Varga Mihály. Hozzátette, hogy kétfélét is töltöttek: sima fehéret sertéshúsból, és egy másikat csak kacsahúsból. A fehér kolbászban nemcsak paprika nincs, de bors sincs, csak só, őröletlen köménymag és fokhagyma. Már a negyedik-ötödik alkalommal vesznek részt a versenyen, tavaly sajnos nem tudtak jelen lenni.
– Miért kedveljük a fehér kolbászt? – kérdeztük. – Sülve a legjobb. Nem csak a hagyomány folytatását jelenti számunkra: pár éve itt volt a kisunokám is, aki olyan jót evett a kolbászból, csak mustárral, kenyér nélkül – mondta Varga Mihály.
– Most jubilálunk, mert ez a tizedik kolbászfesztiválunk, amely a Covid alatt maradt el. Azt látjuk, hogy a csapatok továbbra is nagyon lelkesek, vissza-visszatérnek hozzánk, de érkeznek újak is. A versenyre 11 kolbásztöltő csapat nevezett Vásárhelyről és a tágabb környékről – Székkutasról, Balástyáról és még Mezőtúrról is –, és 13 nevezett füstölt áruval – összegezte a rendezvényt szervező Szabó Sándorné.
Hozzászólások lezárva.