A szakmai programokat színesítette a halfőzőverseny szombaton a mártélyi Bodnár Bertalan Természetvédelmi és Környezetvédelmi Oktatóközpontban. A Horgászegyesületek Csongrád Megyei Szövetsége és a Vackor Környezet- és Természetvédelmi Egyesület szervezte program gasztronómiai részét igencsak nagy érdeklődés övezte.
Akinek volt támogatói jegye, az nemcsak beleszagolhatott az ízes halételek illatába, vagy gyönyörködhetett a látványukban, hanem bele is kóstolhatott azokba. A kóstolás legalább akkora élményt jelentett, mint az ételek elkészítése, a halkolbász látványos töltése vagy akár a halászlé elkészítése. Kinek-kinek a saját receptje szerinti ízesítéssel.
Az ételek a zsűri elé is nagy feladatot állítottak, hiszen míg tavaly 11 csapat nevezett erre a versenyre, most 16 csapat tette meg ugyanezt.
– Van olyan csapat, amelyik több étellel is készül. A többség természetesen a tiszai halászlé és a halételek kategóriájában indul, de a mai napon dunai vagy balatoni halászlevet is kóstolhatunk. Az egyéb halételek között is különlegességekkel találkozhatunk: készül például lazac Wellington módra, de az egyik csapat harcsából készít mártélyi palacsintát a hortobágyi húsos palacsinta mintájára. A csapatok igazán különleges ételekkel készülnek, ezért a zsűrinek nem lesz könnyű dolga. A halászleveknél természetesen fontos szempont, hogyan készül a lé, milyen az ízesítése, milyen a halszelet vagy a halpatkó, és milyen ízek érvényesülnek benne. A tiszai halászlénél különösen fontos a paprika minősége és az is, hogyan adják hozzá, hiszen nem mindegy, hogyan oldódik fel a lében. Az egyéb halételeknél a tálalás és a dekoráció is fontos szerepet kap. Láttuk, hogy a csapatok ezekre is komolyan készülnek. Ez nagyon jó lehetőség arra, hogy mindenki megmutassa a szakmai tudását és a lelkesedését – világított bele a zsűri értékelési szempontjaiba és a verseny hangulatába Horváth Ferenc, a zsűri elnöke.
A versenyző csapatok szeletelték, passzírozták és filézték a halakat, amelyek aztán ismét víz alá kerültek, hogy ízesítve finom étel legyen belőlük.
Különlegességként zöldséges-halas tócsnit készített Beinschrodt Tibor, a Halőrzők II-es csapata tagja. Ezt a tavalyi gyomaendrődi nemzetközi halfőzőversenyre találta ki, ahol különdíjas lett vele.
– Négy fő összetevőből áll: harcsából, cukkiniből, répából és krumpliból. Kezdettől fogva úgy gondoltam, hogy gluténmentesen készítem el, ezért kukoricalisztet használok hozzá. A titka, hogy az ízek jól összeérjenek. Fokhagymát, borsot és nagyon kevés őrölt köményt is teszek bele – árulta el.
Az egyik vásárhelyi csapat is különlegességgel készült:
– Wellington lazacot készítünk, most tettük be a sütőbe. A Wellington-bélszín adta az ötletet, hogy kipróbáljuk ezt a változatot, amely gombás-spenótos tölteléket kap. A töltelékhez megpirítjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a spenótot, és az egészet összepirítjuk. A lazacot szintén sózzuk, borsozzuk, kevés mustárral megkenjük, majd ráhalmozzuk a spenótos-gombás tölteléket. Végül leveles tésztába csomagoljuk, és 25–30 perc alatt készre sütjük. Kapros-citromos mártást is készítünk hozzá – árulta el a különleges étel receptjét Molnár Sándor, a Hód-Vulkán csapat tagja.
Az is kiderült, hogy az adag méretétől és az étvágytól függően négy-öt ember is jóllakhat belőle.
Megkerestük a hortobágyi húsos palacsinta mintájára alkotott mártélyi halas palacsinta készítőit is, akik éppen a harcsahúst passzírozták át egy szűrőn.
– Igyekszünk valami kicsit extrább étellel a zsűri elé állni. Harcsapaprikást készítünk, de nem túrós csuszával, hanem a hortobágyi palacsinta ötletéből kiindulva harcsapaprikásos palacsintát tálalunk. A palacsintába töltjük a harcsapaprikást, majd tepsibe tesszük, tejföllel és szalonnával megpirítjuk, végül a kemencében sütjük össze. Kemencét is hoztunk magunkkal, így abban készítjük el az ételt. Nem akartunk egy alapétellel előrukkolni, hanem valami különlegességet szerettünk volna készíteni, aztán egyszerűen jött az ötlet. Nem először indulunk versenyen, és mindig érzésből főzünk, nincs konkrét receptünk. Sokszor improvizálunk, így születik meg a végeredmény – mondta Ménesi Sándor, az IKR Agrár Kft. csapatának tagja.
Hozzátette, hogy mindig igyekeznek valami olyat kitalálni, ami még nem volt.
– Úgy tapasztaltuk, hogy ezt a zsűri is értékelni szokta, hiszen nem egy alaprecepttel indulunk. A zsűritagok viszonylag sűrűn látogatnak bennünket, nekik is tetszik az étel és az itt uralkodó hangulat, a pálinkáról nem is beszélve – tette hozzá, majd visszatért az étel készítéséhez.
Ahogy telt az idő, a többi csapat tagjai is folytatták a munkát, hogy az elkészült ételekből kóstolót vihessenek a zsűrinek.
Gósz Zoltán, a Horgászegyesületek Csongrád Megyei Szövetsége elnöke fontosnak tartotta, hogy a háromnapos rendezvényen a komolyabb és a szórakoztató programok egyaránt helyet kaptak, így mindenki megtalálhatja az érdeklődésének megfelelő elfoglaltságot.
– A víz és a hal szorosan összekapcsolódik, ezért kézenfekvő volt, hogy a kettőt egy közös rendezvény keretében népszerűsítsük. A főzőversenyre idén a tavalyinál több csapat nevezett. A magyarok szeretnek versenyezni, a halfogyasztás népszerűsége azonban településenként is eltérő lehet. Vannak olyan helyek, ahol a halhoz kapcsolódó rendezvényeknek komoly hagyománya van, elég csak Bajára vagy Szegedre gondolni. Egy ilyen esemény sokat tehet a halfogyasztás népszerűsítéséért. A hal egészséges alapanyag, bár a beszerzése egyre nehezebbé válik. A rendezvény ugyanakkor azt is megmutatja, milyen sokféleképpen lehet elkészíteni, és milyen széles a halételek kínálata – mondta. Hozzátette, hogy ha ma megnyitunk egy hírportált, szinte biztosan szembesülünk a vízhiány problémájával. Mivel a víz és a hal szorosan kötődik egymáshoz, ez a kapcsolat adta a rendezvény alapötletét.
