Újabb, az egészséggel kapcsolatos előadást rendeztek a napokban a vásárhelyi Rotary Clubban: ezúttal a tönkölybúza egészségre gyakorolt hatásáról tartott érdekfeszítő előadást dr. Kalmár Mendel Gergely növényorvos.
– A tönköly egy rendkívül izgalmas alapanyag, egy ősi gabona, amely megőrizte eredeti genetikai tisztaságát. A lényege éppen ez: nem módosították, nem torzult az összetétele, így ma is természetes formájában létezik. Ez az egyik olyan gabona, amelynek összetétele közel áll az emberi szervezet igényeihez. Tápláló, magas beltartalmi értékű, és kiemelkedő a fehérje-, vitamin- és ásványianyag-tartalma. Beltartalma olyan magas, hogy egyes mérések szerint még a kiváló minőségű marhahúsét is meghaladja – árulta el dr. Kalmár Mendel Gergely növényorvos, nemesítő.
Hozzátette: a tönköly különlegessége, hogy rendkívül ellenálló növény, szélsőséges körülmények között is megterem, legyen szó hideg éghajlatról vagy trópusi viszonyokról. Emellett természetes módon ellenáll a kártevőknek és betegségeknek, ezért termesztése során nincs szükség vegyszerekre vagy műtrágyára. Ha a növény élete során nem találkozik vegyszerekkel, megőrzi ezt az ellenálló képességét.
– A hagyományos, modern gabonafajták esetében a terméshozam növelése érdekében gyakran csökkent a beltartalmi érték, különösen a fehérjetartalom. Ezzel szemben az ősi gabonák, így a tönköly is, megőrizték természetes tápanyag-összetételüket. Tápanyagtartalma kiegyensúlyozott: aminosav-összetétele közel áll az emberi szervezethez, különösen az esszenciális aminosavak tekintetében. Emellett jelentős mennyiségben tartalmaz vitaminokat – a B1-től egészen a B12-ig –, valamint ásványi anyagokat, például kalciumot és magnéziumot, sokszor többszörös mennyiségben a hagyományos búzához képest – tette hozzá.
Mint elmondta, a tönkölyből készült élelmiszerek sajátossága, hogy jól szabályozzák a teltségérzetet: az ember nem tud belőlük túl sokat fogyasztani, mert a szervezet jelzi, mikor elegendő. Ez is hozzájárul ahhoz, hogy kiegyensúlyozottabb táplálkozást tegyen lehetővé.
Összességében a tönköly egy olyan ősi, természetes gabona, amely magas tápértéke, ellenálló képessége és vegyszermentes termesztése miatt különleges szerepet tölthet be a korszerű, egészségtudatos táplálkozásban.